Beccacce Al Tartufo



Secondo di carne bianca a base di Beccacce

Ricetta per 4 persone (1202 calorie a persona, 4806 calorie in totale)

Ingredienti

  • 2 Beccacce - 1500 calorie
  • 80 G Pancetta - 340 calorie
  • 2 Tartufi Piccoli - 55 calorie
  • 8 Fette Polenta - 2000 calorie
  • 2 Bicchieri Vino Rosso
  • 1 Carota - 22 calorie
  • 1/2 Cipolla - 12 calorie
  • 1 Sedano - 10 calorie
  • 1 Foglia Alloro - 7 calorie
  • 1 Noce Burro - 500 calorie
  • 2 Cucchiai Olio D'oliva - 360 calorie
  • Sale
  • Pepe

Come si prepara

Pulite e preparate le beccacce. Tenete da parte il fegato e il cuore. Fissate il becco tra le cosce, conditele internamente con un pizzico di sale e pepe, avvolgetele in alcune fettine di pancetta. In un tegame scaldate una noce di burro e due cucchiai d'olio, unite carota, sedano e mezza cipolla tritati, la foglia d'alloro intera. Quando hanno preso colore adagiate nel recipiente le beccacce e fatele rosolare. Salate, pepate, bagnate con un bicchiere e mezzo di vino e continuate la cottura, a fuoco basso, per una ventina di minuti. Ritirate, tagliate le beccacce a metà e tenetele al caldo. Nel fondo di cottura mettete i fegatini e i cuori tritati, mescolate, spruzzate con mezzo bicchiere di vino, cospargete con sottilissime lamelle di tartufo e fate ridurre un po' il sugo. Adagiate le fette di polenta sul piatto da portata caldo, sopra mettete le beccacce, nappatele con il sugo e lamelle di tartufo. Vini di accompagnamento: Barbaresco “Riserva” DOCG, Sagrantino Di Montefalco DOCG, Duca Enrico VdT Di Sicilia.


Note e Commenti sulla ricetta Beccacce Al Tartufo


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