Beccacce Al Madera



Secondo di carne bianca a base di Beccacce

Ricetta per 4 persone (1120 calorie a persona, 4480 calorie in totale)

Ingredienti

  • 2 Beccacce - 1500 calorie
  • 50 G Burro - 376 calorie
  • 50 G Prosciutto Crudo - 217 calorie
  • 2 Fette Pancetta - 850 calorie
  • 1 Rametto Salvia
  • 1 Tartufo Piccolo - 30 calorie
  • 1/2 Bicchiere Vino Madera - 67 calorie
  • Alcuni Cucchiai Olio D'oliva - 1440 calorie
  • Sale
  • Pepe

Come si prepara

Frollatura: da 8 a 10 giorni di frollatura, svuotati delle interiora, appesi per il collo in luogo buio e fresco o, incartati, nella parte bassa del frigorifero (mettere le interiora in freezer). Pulire le beccacce. Tritare il fegato, il cuore, gli intestini delle beccacce insieme al tartufo e al prosciutto, salare, pepare, mescolare bene e farcire con il composto le beccacce; ripiegare la testa tra le cosce, avvolgerle nelle fettine di pancetta e legarle con uno spaghino. Far soffriggere in una pirofila il burro con l'olio e il rametto di salvia, farvi rosolare le beccacce a fuoco vivo, salare, pepare, quindi proseguire la cottura in forno caldo. Dieci minuti prima del termine della cottura eliminare lo spaghino, irrorare con il madera e rimettere in forno.


Note e Commenti sulla ricetta Beccacce Al Madera

Preparazione: 90 minuti.


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