Bavarese Alla Fragola



Dolce a base di Fragole

Ricetta per 6 persone (383 calorie a persona, 2296 calorie in totale)

Ingredienti

  • 100 G Fragole - 29 calorie
  • 4 Cl Sciroppo Di Zucchero - 119 calorie
  • 3 Cl Cointreau - 48 calorie
  • Glassa Al Cioccolato (v. Ricetta)
  • 1 Cucchiaio Rum
  • 6 Fiorellini Di Meringa - 500 calorie
  • Per La Crema:
  • 90 G Zucchero - 353 calorie
  • 1 Arancia (succo E Scorza Grattugiata) - 37 calorie
  • 3 Tuorli D'uovo - 318 calorie
  • 25 Cl Latte - 122 calorie
  • 4 Fogli Colla Di Pesce - 40 calorie
  • 25 Cl Panna Montata - 730 calorie

Come si prepara

Frullate le fragole insieme allo sciroppo di zucchero e al Cointreau. In una casseruola mescolate lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata dell'arancia e portate a ebollizione. Togliete dal fuoco e, quando lo sciroppo è tiepido, incorporatevi i tuorli, quindi il latte bollente. Scaldate la crema e, quando si è addensata, toglietela dal fuoco e scioglietevi la colla di pesce precedentemente ammollata in acqua fredda e strizzata; lasciate raffreddare, quindi incorporatevi la panna montata. Mescolate 1/3 di questa crema alla purea di fragole e distribuitela in sei stampini individuali da 12 cl l'uno. Mettete la crema all'arancia in una tasca di tela con bocchetta liscia e, seguendo le indicazioni riportate nella ricetta 'Bavarese alla vaniglia e al caffè'', formate all'interno della crema di fragole un 'cuore' all'arancia. Sformate le piccole bavaresi quando sono ben fredde, guarnitele con i fiorellini di meringa e servitele accompagnandole con una salsa di cioccolato aromatizzata al rum. Per prepararla sciogliete in una casseruola a fuoco basso la glassa al cioccolato insieme a un cucchiaio di rum, mescolando accuratamente con un cucchiaio di legno per amalgamare bene gli ingredienti.


Note e Commenti sulla ricetta Bavarese Alla Fragola


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