La Valle d'Aosta è una regione di montagna, dalle dimensioni ridotte e posta in una zona decentrata rispetto al resto dell'Italia. Ecco perchè la cucina valdostana è cosi diversa da quella delle altre regioni italiane.
Caso probabilmente unico in Italia, la gastronomia tradizionale valdostana non prevede l'uso della pasta; il pane, in assenza di frumento, veniva fatto con la segale. L'olio viene usato poco qui; al suo posto si fa grande uso di burro.
Tra i punti forti della cucina valdostana vanno sicuramente segnalati i formaggi: la fontina, in particolare, ma anche le tome e le robiole.
Primi tipici di questa regione, oltre alla famosissima fonduta, sono le zuppe: a base di pane, riso, formaggi e, talvolta, castagne. Anche la polenta è un piatto molto diffuso; spesso viene arricchita con burro e formaggi, come nel caso della polenta concia.
Per quanto riguarda le carni, molto diffusa è l'abitudine della conservazione, attraverso l'affumicazione o la salatura. Da assaggiare assolutamente se capitate in Val d'Aosta sono il lardo di Arnad e la moccetta.
Grazie alla presenza di numerosi torrenti e fiumi, infine, sulle tavole di questa regione vengono spesso consumati pesci di acqua dolce quali trote, carpe e lucci.