Terra di montagna, con dolci valli intervallate da aspre catene montuose, il Trentino - Alto Adige ospita due culture culinarie abbastanza distinte per alcuni versi, convergenti sotto altri aspetti. Nella zona della provincia di Trento, infatti, sono forti gli influssi della cucina veneta; nella provincia di Bolzano, invece, la gastronomia si avvicina parecchio a quella austriaca, del Tirolo in particolare.
Così nel Trentino è molto diffusa la polenta - gialla, nera, bianca, di patate - e non è raro trovare sulle tavole della zona lo stoccafisso. In Alto Adige prevalgono i prodotti a base di suino - speck e wurstel soprattutto - ma sono molto diffuse anche zuppe e minestre. I funghi, abbondanti in queste zone, sono uno dei punti di convergenza delle due provincie; allo stesso modo, i pesci di fiume e di lago caratterizzano la cucina dell'intera regione.
Importante è la produzione di formaggi e di salumi, molto apprezzati anche al di fuori dei confini regionali.
Imperdibile, per quanto riguarda i dolci, lo strudel dell'Alto Adige.