In questo argomento parleremo sulla tecnica per fare un Arancino perfetto, cioè la forma esatta, quella che a molti viene difficile, ma seguendo questi piccoli consigli, ed un po' di pratica potrete fare i Vs. Arancini Siciliani perfetti.

La ricetta è consultabile sul mio profilo ricette, allora siete pronti seguitemi passo per passo:

 

1° Passo
Ricavate una piccola conca al centro

Prendete un pugnetto di riso e compattatelo per bene aiutandovi con tutte e due le mani e facendo attenzione di bagnare di tanto in tanto le mani, in modo che il riso non vi si appiccichi. A questo punto ricavate una piccola conca al centro, come mostrato nella foto, ed inserite un cucchiaio di ragù, il caciocavallo ed i piselli.

 

2° Passo
Richiudete la cavità

Aiutandovi con tutte e due le mani con un movimento a chiusura di libro, richiudete la conca magari se vi viene difficoltoso aggiungendo un po' di riso e facendo attenzione che non fuoriesca il contenuto.

 

3° Passo

Sempre bagnandovi le mani con l'acqua compattate il riso, formando una forma sferica.
Tutto ok fino adesso?
Bene

 

4° Passo
Create la forma per eccellenza dell'Arancino Siciliano

Come diventa così? Allora vedete la posizione della mano come è messa!!!
Ecco è la stessa mano che crea la forma, cioè nelle dita c'è la base piatta dell'arancino, e la punta finisce in direzione del monte che crea il muscolo superficiale dell'avambraccio in anatomia “abduttore breve del pollice”.
Non vi voglio confondere: allora fate questa prova, unite i palmi delle mani come se stesse per pregare, ci siete ? Ok
Sempre in questa posizione ripiegate le dita ad esclusione dei pollici, come nella foto creando un angolo di 90° tra la prima e la seconda falange delle dita.
Vedete che vi si è formata all'interno la forma dell'arancino!!
Prendete la sfera di riso e compattatela nella posizione descritta in precedenza, facendola ruotare sempre nella stessa posizione, avete visto!!!
Avete ottenuto la Vs forma, certo i primi non saranno dei migliori ma pian piano con la pratica ci riuscirete con più facilità.

 

5° Passo
Pastella e Mollica

Immergete l'arancino nella pastella di farina ed acqua, facendo attenzione che sia ricoperto uniformemente e poi passatelo nella mollica.

 

6° Passo
Frittura

Impostate a 170° la friggitrice, chi non ha la friggitrice ma usa la pentola si accorgerà che l'olio è arrivato a temperatura se immergendo un cucchiaio di legno, l'olio sfrigola, non vi resta che friggere poco per volta.

 

Buon Appetito.

 

Paolo Cianchino

www.mastrochef.com

 

Ps. per qualsiasi chiarimento in merito non esitate a contattarmi.

Saluti